Ein leckeres Karpfen Rezept: Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum
Karpfen muss nicht fad schmecken. Dieses Rezept zeigt, wie man Karpfen mit einem südländischen Touch sehr lecker zubereiten kann.
Es werden folgende Zutaten benötigt: (Rezept für 4 Personen)
- 2 kleine bis mittlere Karpfen (ca. 1,5 kg je Fisch)
- 250g Bleichsellerie
- 800g Fleischtomaten
- 250g Schalotten
- 2 Bund Basilikum
- Zitronensaft
- 1 in Scheiben geschnittene Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Weißwein
Die Karpfen werden gehäutet und anschließend filetiert. Alternativ kann man auch bereits fertige Filets kaufen. Die Karpfenfilets werden mit kaltem Wasser gespült und anschließend trocken getupft. Anschließend werden sie auf einer Platte mit Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Im nächsten Schritt werden die Schalotten schält und in feine Ringe geschnitten. Anschließend werden die Ringe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gedünstet. Die Selleriestangen werden ebenfalls in Scheiben geschnitten und zu den Schalotten geben. Ebenfalls mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Tomaten werden gehäutet und in kleine Würfel geschnitten. Die zupften Basilikumblätter werden gewaschen und zusammen mit den Sellerieblättchen sehr fein gehackt. Die beiden Knoblauchzehen werden zerdrückt.
Die Schalottenmischung wird in eine eingefettete Gratinform gegeben. Anschließend wird der Weißwein hinzu gegeben. Im nächsten Schritt werden die Karpfenfilets in die Form gegeben und mit dem Basilikum sowie den Tomaten bestreut beziehungsweise belegt. Es folgen Knoblauch und die Zitronenscheiben. Dann wird die Form mit Alufolie abgedeckt und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gut 25 Minuten lang gebacken.
Was die Beilagen betrifft, so empfehlen sich entweder Reis oder auch Kartoffeln.